美山しめじのビーフストロガノフ

材料(4~5人分)

たまねぎ：大3個
にんじん：小1本
にんにく：3～4かけ
美山しめじ：1パック
ローリエ：2～3枚
牛肉（細切れ）：250g
鶏ガラ：1羽分
トマトジュース：190g
白ワイン：80cc
サワークリーム：50g
塩こしょう：適量
サラダ油：適量

米：4合
サフラン：少々（ホールなら3～4本）

	１）鶏ガラでブイヨンを作る。２）米を洗い、水とサフランを加え、炊き始める。
おいしさのコツサフランライスは本来バターで米を炒めて炊くが、家庭では手軽に通常どおりの水加減で炊けばOK。
	３）たまねぎ・にんじん・にんにくをスライス。
おいしさのコツたまねぎは繊維に対して直角に切ると、煮溶けやすい。
	４）フライパンにサラダ油をひき、スライスした野菜（2）を炒める。
おいしさのコツきれいなオレンジのソースにするため、炒めるときは弱火で。焦がさないように。
	５）炒めた野菜（3）に細切れ牛肉を合わせ、さらに炒める。牛肉には前もって塩こしょうで下味を
	６）ブイヨン（1）とトマトジュース、白ワイン、しめじを加えてコトコト煮込む。煮込み時間は1時間～1時間半を目安に。
	７）サワークリームを加え、塩こしょうで味を調える。