シーフードドリア

材料(一人分)

有頭エビ……4尾
ホタテ（貝柱）……4個
ムール貝……4個
なければアサリ（塩出し）……1パック
マッシュルーム……1パック
エリンギ……1本
タマネギ……1/2個
白ワイン……100cc
塩・こしょう……少々
オリーブオイル……少々
※手早く作りたいときは冷凍のシーフードミックスの代用も可能

ご飯（冷やご飯でよい）……600g
バター……20g
ニンジン……1/2本
タマネギ……1/2個

バター……50g
薄力粉……大さじ3〜4杯
牛乳……600cc
生クリーム……100cc
タマネギ……1/2個
塩・こしょう……少々
※市販のホワイトソースでも可能

ピザ用チーズ……120g
（あればエメンタールチーズ）
パン粉……少々
パプリカパウダー……少々
パセリみじん切り……少々

	１）鍋にバターを入れ弱火で溶かし、タマネギが透き通るまで炒める。
	２）薄力粉を加え、焦がさないように木べらで混ぜる。よくほぐす感じで、タマネギにからめる。
	３）牛乳（600cc）を加え、強火でダマにならないように泡立て器でよく混ぜる。温めた牛乳を加えたほうがうまくいく。少しずつ練り上げる感じで混ぜる。
	４）生クリーム（100cc）、塩、コショウをして、弱火でトロリするまで煮つめる。30分ないし1時間が目安。
おいしさのコツトマトソースを作るのとは違い、塩は最小限に。コショウもわずかにすること。タマネギの甘みを利用してソースを作ること。粉っぽくさせないことも大切だが、しょっぱくしないことも大切。

	１）ホタテ貝柱は4つに切り、ムール貝は身を取る。（ムール貝の殻は盛りつけに使うので捨てない）２）有頭エビのお尻部分から頭に向けて竹串をさし込む。（エビが熱でそらないようにするため）
	３）鍋にエビ、ホタテ、ムール貝、白ワイン（100cc）を入れ、ふたをして約3分間蒸し焼きにする。途中、材料を返しながら全体に少し火を通す程度で、汁以外を皿に取り出す。
	４）鍋に残った汁を、半分の量になるまで煮詰める。
おいしさのコツ煮詰めた汁は、魚介のうまみがぎゅっとつまったおいしいダシになり、味が濃く深みもでる。煮詰めすぎに注意して。

	１）タマネギ、ニンジンはみじんぎりにしておく。２）フライパンにバターを溶かし、タマネギ、ニンジンを入れ炒める。
	３）ごはんを入れ、パラパラになるまで炒める。
	４）全体が炒めあがったら、塩、コショウで薄めに味付けする。
おいしさのコツごはんは前日の冷やごはんのほうが、パラパラに仕上がるので作りやすい。ごはん粒をつぶさないよう、切るように炒めるのがコツ。味は少し薄いと感じるぐらいでＯＫ。

	１）エビの串を抜いて、頭を取る。しっぽをつけたまま、殻をはずす。
	２）背中に包丁でスジをいれ、背わたを取る。
	３）腹側に斜めに軽く包丁で切り目を入れる。（過熱時にそらないようにするため。盛りつけがキレイにしあがる）
おいしさのコツエビは最初に背わたを取るより、蒸してからの方が取り残しがない。ホワイトソースを白くおいしそうに仕上げるための気配り。

	１）タマネギは粗みじんに切る。マッシュルームは3mmの薄切り、エリンギは3cmに切り、薄切りにしておく。
	２）鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギ、マッシュルーム、エリンギを炒める。
	３）タマネギが透き通ってきたら、塩・コショウで軽く味をし、魚介類を煮詰めた汁を入れ、ぐつぐつ5分ほど煮る。
	４）（3）の鍋に1時間ほど煮詰めたホワイトソースを加える。さらにエビなど具材を入れよく混ぜ合わせ、軽く塩、コショウをして、具入りホワイトソースをしあげる。

	１）耐熱容器に軽くバターを塗り、バターライスをのせる。
	２）バターライスの上に、エビの頭、エビ身、ホタテ、ムール貝、ムール貝の殻を盛りつける。
	３）具入りホワイトソースをまんべんなくかけ、ピザ用チーズをのせ、パン粉をちらす。
	４）180℃のオーブンで約15分焼く。
	５）焼き上がったらパセリのみじん切りをふってできあがり。
おいしさのコツバターライスの下味、チーズにも塩味があるので、ホワイトソースの味も薄いかな？ぐらいがベスト。味見のときは、1度軽くなめてから、もう1度確認すること。2回目の味が正しい味です。