のっぺい汁

材料(4人分)

里イモ　4個
ニンジン　1/2本
ダイコン　1/4本
ハクサイ　大2枚
ゴボウ　1/2本
干ししいたけ　5枚
厚揚げ　1/2枚
こんにゃく　1/2枚
小松菜　1束
昆布だし　4カップ
しょう油　大さじ2
酒　大さじ3
みりん　大さじ2
塩　小さじ1
かたくり粉　小さじ2
★仏事では
ショウガのしぼり汁　少々、ネギの代わりに塩ゆでした小松菜またはチンゲンサイを使用

作り方

里イモ・ニンジン・ダイコン・ハクサイ・ゴボウを一口大の乱切りにする。
こんにゃく・厚揚げは、2センチ角に切る。
干ししいたけは、水で戻して軸を取り、薄切りにする。
鍋にごま油を入れて熱し、具材を入れて、2〜3分炒める。
昆布だし・酒・みりんを加えてやわらかく煮込み、しょう油を加えて、4〜5分さらに煮る。
小松菜を入れ、水で溶いたかたくり粉を加えてとろみをつける。

全国各地で家庭の味として親しまれている「のっぺい汁」。JA永平寺の管内では、報恩講料理の一品です。11月下旬、このあたりでは、お寺のお坊さんが檀家を回る「まわり報恩講」がなされます。そのときにお膳に出されるのがのっぺい汁。昔はダイコンやニンジンの皮なども入れ、最後まで食物を使い切る工夫がなされていました。今でこそ見直されている「もったいない」精神が、のっぺい汁に込められています。

詳しい作り方-その1-

	１）ニンジンをイチョウ切りにします。
	２）里イモをイチョウ切り、または2センチくらいの乱切りにして、水にさらします。
	３）ゴボウを回しながら切ります。切ったゴボウは水にさらします。
	４）干ししいたけは、水で戻して軸を取り薄切りに。ダイコン、ハクサイは乱切りに、厚揚げは一口大に、こんにゃくも一口大に切ります。
	５）深い鍋にごま油を大さじ1入れ、熱してなじませます。
	６）ダイコン、ニンジン、里イモ、ゴボウ、こんにゃく、しいたけを一気に入れます。
	７）少し温まったら、だし汁（昆布だし）4カップを入れます。
	８）ぐつぐつしてきたら、みりん（大さじ2）、酒（大さじ3）を入れます。やわらかくなるまで煮ます。

詳しい作り方-その2-

	９）煮込んでいる間に、小松菜（またはチンゲンサイ）を塩ゆでします。ゆでた小松菜をしぼって、切ります。
	10）ショウガを下ろして、ショウガ汁を作ります。
	11）鍋に灰汁（アク）が出てきたら、すくいとります。
	12）ハクサイ、厚揚げを入れます。
	13）しょう油（大さじ2）、塩（小さじ1）を入れます。
	14）じっくり煮込んで、小松菜を散らします。
	15）火を弱め、水で溶いたかたくり粉を入れます。
	16）ショウガ汁を入れて、混ぜたら、出来上がり。