アロス・デ・マリスコス
（ポルトガル風海の幸雑炊）

材料(4人分)

米：90g
アサリ：8個
ハマグリ：8個
エイ(白身の魚でも可)：4切
有頭エビ(無頭でも可)：4尾
スルメイカ：1ハイ
タコ：足1/4本
セイコガニ：1ハイ
トマト：1/2個
タマネギ：1/2個
ジャガイモ：2個
トマトソース(水煮缶でも可)：60cc
白ワイン：30cc
パセリ：少々
ニンニク：1片
コリアンダー：お好みで

詳しい作り方-その1-

	１）ジャガイモは皮をむき、一口大に切る。鍋に水を入れ、下ゆでする。
	２）イカをおろし、輪切りにする。
	３）カニの砂袋、ふんどしのところを取り除く。4等分に切っておく。
	４）タコはぶつ切りにして、一口大にする。５）タマネギはスライスする。
おいしさのコツタマネギはあまり薄く切りすぎないように。厚めに切った方が、あとで歯ごたえが残る。
	６）トマトはさいの目切りにする。
	７）ニンニクはみじん切りにする。パセリもみじん切りにしておく。
	８）コリアンダーは葉をちぎり、軽く刻む。
	９）大きくて深い鍋に、オリーブオイルを入れ、ニンニクを入れる。ニンニクが焦げないうちに、タマネギとパセリを入れ、軽く炒める。
	１０）ジャガイモの鍋の火を止める。煮くずれしないよう固めがよい。ゆであがったらザルにあげる。

詳しい作り方-その2-

	１）鍋の中のタマネギがしんなりしてきたら、カニ、イカを入れる。
おいしさのコツダシがよくとれるもの、煮くずれしないものを先に入れる。エビはすぐに煮えて固くなってしまうので、最後に入れること。
	２）香ばしい匂いが漂ってきたら強火にして白ワイン（30cc）を入れる。
	３）火を弱めて、米を入れる。米が半透明になったら、水（700cc）を入れる。
おいしさのコツ米は新米より古米がおすすめ。米自体、汁気を含んでくれる。今回はキヌヒカリを使用。
	４）火を強め、トマトソースを入れる。続いてさいの目に切ったトマトを、握りしめながら入れる。
おいしさのコツきれいに切ったトマトよりも、少しつぶしたトマトのほうが風味が出やすい。
	５）塩を気持ち多めの、3つまみくらい加え、魚介類にしっかりと味付けをする。
	６）ふたをして、煮立ったら残りの具（アサリ、ハマグリ、エイ、エビ、タコ）を入れる。ジャガイモもこのとき一緒に入れる。
	７）火を弱め、13分ほど火にかける。
	８）器に盛る。好みでコリアンダーと一緒に食べる。
一口コラムポルトガルではカスエラ（平たい土鍋）に入れて直接調理する。