いぎすのゴマ和え
材料(10人分)乾燥いぎす 100g 白水（米ぬかのとぎ汁）1.4リットル 米ぬか 500g 塩 少々 調味料（適量） しょうゆ 砂糖 すりゴマ ショウガ 味の素 みりん 作り方 いぎすを洗う。 米ぬかを袋に入れ水の …
ふやき
材料(30個文)小麦粉 3カップ もち粉 2カップ 塩 少々 水 2.5カップ こしあん 500g ミョウガの葉 30枚 作り方 小麦粉ともち粉をボウルに入れ、塩を入れてよく混ぜる。 少しずつ水を入れてこねる。耳たぶ …
昆布巻き
材料(30本)昆布（棹前） 1kg 身欠きにしん 30本 道芝（力芝） 1ワラ 砂糖 1kg しょう油 350cc お酒 1ｃ とうがらし 2〜3本作り方 身欠きにしんを米のとぎ汁に一晩浸けておく。 昆布を水で洗う。 …
ぜんまいのくるみ入り白和え
材料(5人分)干しぜんまい 30〜50g みりん 大さじ1 しょう油 大さじ2 酒 大さじ1 砂糖 大さじ1 水 適量 和え衣 絹豆腐 1.5丁 くるみ（殻付き） 20〜30個 しょう油 少々 酒 大さじ1 砂糖 大さじ …
ニシンのすし
材料（4人分）ダイコン 4本（4kg） ニンジン 4本 身欠きニシン 1kg 麹（こうじ） 1kg みりん 1カップ 薄口しょうゆ 1カップ 酒 1カップ 鷹の爪（トウガラシ） 適宜 作り方 ダイコンは干して3％の塩で漬 …
古代米のおはぎ
材料（4人分）赤米 1升 赤米に対し 塩大さじ1 小豆 1升 小豆に対し 砂糖1kg、塩少々 もち米 1升 もち米に対し 塩大さじ1 紫イモ 3kg 紫イモに対し 三温糖（砂糖）300g、塩少々作り方 赤米をボウルに入 …
はまなみそ
材料(保存用に作りやすい分量)もろみ 1kg（塩・豆・味噌・しょう油を約1ヵ月間、毎日朝と夕にかき混ぜて作る。味噌店でも購入できる。） 甘酒 約1升分 米こうじ 1升 水 400〜500cc 塩漬ナス 2kg（樽の中に …
鯛めし
材料(6~7人分)鯛：1匹（小さい場合は2匹） お米：3合 だし：3合分 (昆布、かつおぶし、塩少々、薄口しょうゆ少々、お酒少々) こんぶ：1切れ みつば：1わ 詳しい作り方１）鯛を下処理する。ウロコやエラ、内臓を取り …
