小麦粉　3カップ
もち粉　2カップ
塩　少々
水　2.5カップ
こしあん　500g
ミョウガの葉　30枚

1. 小麦粉ともち粉をボウルに入れ、塩を入れてよく混ぜる。
2. 少しずつ水を入れてこねる。耳たぶくらいの柔らかさになったら、ラップに包み冷蔵庫で1時間寝かせる。
3. あんこを棒状にして、ちぎって並べる。
4. （2）の生地を冷蔵庫から出し、適当な大きさに切り分ける。
5. 生地を手のひらにのせ、だ円形に広げる。
6. （5）の生地の上に、あんこをのせて包む。
7. ミョウガの葉で包む。
8. 蒸し器に並べて、強火で約15分ほど蒸す。

「ふやき」は、春江町中庄集落（現・福井県坂井市）に伝わる料理です。中庄集落では、8月7日にご先祖の霊をお迎えする習慣があります。通称「七日盆」と呼ばれるこの日に、「ふやき」を作り、お墓と仏壇にお供えします。山の地域では、笹の葉を使うのが一般的ですが、中庄集落は坂井平野に位置するため、笹の葉がありません。そこでミョウガの葉を利用。ミョウガの葉には、殺菌効果があり、葉の色で賞味期限を判断できます。昔の人の知恵が包む葉一枚にも表れています。鍋で焼く「おやき」に対して、ふかすので「ふやき」と呼ばれています。

■生地を作る

	１）ボウルに、小麦粉3カップ、もち粉2カップを入れます。
	２）ボウルに塩を、ひとつまみ入れます。 塩が入りすぎると、後でつくるあんこが負けてしまうから、ひとつまみで。 生地にもしっかり塩を入れておくことが大事。
	３）よく混ぜます。 水を入れてからだと、粉が混ぜにくくなるので、この状態でよくなじませて。
	４）水2.5カップを用意し、少しずつ入れます。
	５）耳たぶのやわらかさになるまで、丸めます。
	６）ラップに包んで、冷蔵庫に入れ、約1時間ほど寝かせます。

■あんこ（こしあん）を作る

	１）水洗いした小豆を水に浸け、一晩おきます。 ２）水に浸けておいた小豆をザルにあけます。
	３）圧力鍋に入れ、小豆がすっぽりかぶるくらいに水をいれて火にかけます。
	４）鍋から取り出し、小豆を綿袋に入れて絞り出します。 ５）絞り出た小豆汁を、もう一度綿袋に入れて絞り出します。 ６）（5）を繰り返した後、鍋に入れて塩と砂糖を入れて煮詰めます。 （時間がかかるので市販のこしあんを使うと便利です。）

■生地で包む

	１）あんこを棒状にして、ピンポン玉くらいの大きさにちぎります。
	２）まな板の上に生地をのせ、4等分して適当な大きさに切り分けます。
	３）手のひらの上に、生地をだ円形に広げ、あんこをのせて包みます。
	４）ミョウガの葉にのせて、包みます。
	５）蒸し器を用意し、平らに並べます。湯が沸騰してから約5分ほど蒸します。
	６）葉の色がくすんだら、蒸し上がりです。