昆布巻き

材料(30本)

昆布（棹前）　1kg
身欠きにしん　30本
道芝（力芝）　1ワラ
砂糖　1kg
しょう油　350cc
お酒　1ｃ
とうがらし　2〜3本

作り方

身欠きにしんを米のとぎ汁に一晩浸けておく。
昆布を水で洗う。
昆布をたたみながらザルに上げる。
道芝を熱湯にくぐらせるか、水になじませておく。
身欠きにしんの頭を取る。
昆布でにしんを巻く。道芝で縛る。
大きな鍋に６の昆布巻きを入れ、たっぷりの水を入れて火にかける。
さいばしが昆布巻きを突き抜けるほど柔らかくなったら、砂糖・しょう油・お酒・とうがらしを入れる。
しばらく中火で煮て、火を止め冷ます。

日本全国で食されている昆布巻き。JA越前たけふ管内では、主にお正月や結婚式、地域のお祭りなど、お祝い事に作られています。地域の祭りのときは、一度に30本ほど作り、近所に配るお宅もあるそう。今回教えてくださったJA越前たけふの昆布巻きは、にしん1本と昆布2枚を使うスタンダードなもの。福井県内でも地域によっては、にしんの他に、ゴボウ、ニンジン、油揚げを入れたり、サトイモを入れるところもあるそうです。

詳しい作り方-その1-

	１）身欠きにしんを米のとぎ汁に一晩浸けておきます。
	２）昆布を流水で洗います。
	３）昆布を1枚ずつたたみながら、ザルに上げます。
	４）身欠きにしんの頭を切り落とします。
	５）昆布でにしんを巻きます。まず、さいばしを2本用意します。
	６）さいばしの上に身欠きにしんをのせ、昆布を身欠きにしんの真ん中から端に向かって巻きます。同じようにして、もう一枚昆布を巻きます。身欠きにしんの端よりも昆布が出ないこと。昆布は2枚使うこと。大きい昆布なら1枚半、小さい昆布は2枚。
	７）さいばし、昆布を押さえながら、道芝1本を取り出し真ん中で結びます。
	８）さいばしをそっと抜きます。

詳しい作り方-その2-

	９）深く底の平らな、大きな鍋を用意します。鍋の底に割り箸2本を並べ、その上にまきすをのせます。
	10）鍋に昆布巻きを入れます。ひたひたにかぶるくらいの水を入れます。
	11）落としぶたをして火にかけます。水のまま煮ます。だいたい2時間くらい。
	12）さいばしが、昆布を突き抜け、中のにしんも突き抜け、すっと突き刺さったら、調味料を入れます。力を入れなくても、すうっとさいばしが突き抜けるまで火にかけること。竹串や割り箸ではだめ。昆布の表面がポコポコして、昆布の端が、ベロベロと泳ぎ始めたころが加減。
	13）砂糖1kg、しょう油350cc、お酒1c、とうがらし2〜3本を入れます。
	14）じっくり煮込みます。ここから2時間くらいです。水が少なくなったら、どんどん足していきます。
	15）火を止めて、出来上がり。