呉汁

材料（4人分）

大豆　300g
豆腐　1丁
厚揚げ　1枚
しいたけ　適宜（なくてもよい）
ねぎ　少々
みそ　70g
サラダ油　適宜

作り方

大豆は洗って一昼夜水につけておく。
大きくふやけた大豆をつけ汁と一緒に鍋に入れ、生臭みが取れるまで煮る。
ざるにあげ、冷まして、差し水を加えながらミキサーで砕き、トロリとした状態にする。
厚揚げ・豆腐・しいたけをひとくち大に切る。
3. を厚手の鍋に入れ、焦げ付いたりふきこぼれないように注意しながら、厚揚げ・豆腐・しいたけを入れる。
フワフワと3〜4回煮立ったところへ、みそを溶かしながら味をつける。
器に盛りつけたら、ねぎを添える。お好みで唐辛子を振りかけても良い。

仏教の各宗派が、祖師の恩に報いるため行う年中行事「報恩講」。呉汁は主に、人が大勢集まる報恩講で出される精進料理の一つです。JA越前丹生管内、特に清水地区は、内陸部で伝統的にたんぱく源が豊富ではなかった土地。「畑の肉」ともいわれる大豆を使った料理は、精進料理という点でも、不足しがちな栄養分を補う点でも、たいへん意味あるものでした。清水地区では大豆を砕いて作る方法が主流ですが、豆粉（＝生大豆を乾燥させて挽いたもの）を使う地域もあります。

詳しい作り方-その1-

	１）大豆は洗って一昼夜水につけておきます。
	２）大きくふやけた大豆をつけ汁と一緒に鍋に入れ、生臭みが取れるまで煮ます。
	３）ざるにあげます。
	４）指で触れるくらいまで、手早く冷まします。
	５）差し水を加えながらミキサーで砕いていきます。
	６）トロリとした状態にして、厚手の鍋に入れます。

詳しい作り方-その2-

	7）厚揚げは1.5〜2cm角のさいの目切りに、豆腐はそれよりやや大きく、しいたけは石づきを取り5mm厚程度に切ります。
	8）焦げ付いたりふきこぼれないように注意しながら、厚揚げ・豆腐・しいたけを入れます。
	9）盛りつけ時に添えるねぎを切っておきましょう。2〜3mm厚の輪切りに。
	10）フワフワと3〜4回煮立ったところへ、みそを溶かしながら味をつけます。
	11）器に盛りつけたら、ねぎを添えます。お好みで唐辛子を振りかけてもいいでしょう。