四種類の棒寿司

生サバ：1匹
へしこ：1匹
明太子：60g
すし飯：180g（45g×4本）
※市販のすしの素を使用
大葉：4枚
白ゴマ：少々
ゆず：1個
磯ノリ：4枚

■すし飯の作り方

市販されているすしの素を使用。ごはんが炊きあがって、蒸らし終えてから、取りかかろう。しゃもじを平たく持って、右へ左へと”切るように”混ぜるのがコツ。

２）おろしたサバを塩漬けにする。約90分おく。

おいしさのコツ
バットの底が見えないくらいに塩を敷きつめる。塩漬けは、サバの余分な水分を出し、身をしめ、うま味を出す。

３）塩漬けしたサバを水できれいに洗って、酢に漬け、約30分おく。

４）酢漬けしたサバを取り出し、骨抜きをする。

おいしさのコツ
大きいピンセットのほうが骨をつかみやすく、抜きやすい。骨を抜くときに、身をつぶさないように注意すること。塩漬けした後に、調理ペーパーに包んでおけば冷凍保存もできる。

５）サバの皮をむく。酢でしめた後のほうがむきやすい。

６）家庭用ラップに、おにぎり大の分量のごはんをのせる。

７）半分に切った大葉をごはんの上にのせる。

８）サバをのせる。背中が上にくるように。

軽く巻いて、ラップから取り出し、磯ノリの上にのせて巻く。

再び家庭用ラップにのせて、軽く巻き、ラップの上から切る。

おいしさのコツ
切るときは、家庭用ラップの上からだと切りやすい。

■すし飯の作り方

市販されているすしの素を使用。ごはんが炊きあがって、蒸らし終えてから、取りかかろう。しゃもじを平たく持って、右へ左へと”切るように”混ぜるのがコツ。

	１）生サバを3枚におろす。（磯巻き棒寿司と同様）
	２）おろしたサバを塩漬けにする。約30分おく。
おいしさのコツバットの底が見えないくらいに塩を敷きつめる。塩漬けは、サバの余分な水分を出し、身をしめ、うま味を出す。
	３）塩漬けしたサバを水できれいに洗って、骨抜きをする。
おいしさのコツ大きいピンセットのほうが骨をつかみやすく、抜きやすい。骨を抜くときに、身をつぶさないように注意すること。
	４）サバを焼く。５）焼いたサバを完全に冷まし、半分に切る。
	６）家庭用ラップに、おにぎり大の分量のごはんをのせる。
	７）半分に切った大葉をごはんの上にのせる。
	８）焼きサバをのせる。
	９）家庭用ラップで軽く巻く。
	１０）す巻きを使って形を整える。
	１１）家庭用ラップから取り出し、磯ノリの上にのせて巻く。
	１２）再び家庭用ラップにのせて、軽く巻き、ラップの上から切る。

■すし飯の作り方

市販されているすしの素を使用。ごはんが炊きあがって、蒸らし終えてから、取りかかろう。しゃもじを平たく持って、右へ左へと”切るように”混ぜるのがコツ。

	１）へしこをきれいに水洗いし、糠（ぬか）を取る。２）へしこを3枚におろし、骨を抜く。
おいしさのコツ大きいピンセットのほうが骨をつかみやすく、抜きやすい。骨を抜くときに、身をつぶさないように注意すること。
	３）皮をむく。
	４）調理ペーパーに包んで保存しておく。
	５）家庭用ラップに、おにぎり大の分量のごはんをのせる。
	６）半分に切った大葉と、ゆずの皮をむいて細切りにしたものをごはんの上にのせる。
おいしさのコツ大葉はへしこの臭みを和らげる。ゆずも同様にへしこの臭みを和らげ、風味をプラスする。へしこだけだと塩辛いだけになってしまうので、薬味を上手に使おう。
	７）へしこをのせる。
	８）家庭用ラップで軽く巻く。
	９）す巻きを使って形を整える。
	１０）家庭用ラップから取り出し、磯ノリの上にのせて巻く。
	１１）再び家庭用ラップにのせて、軽く巻き、ラップの上から切る。
おいしさのコツ切るときは、家庭用ラップの上からだと切りやすい。

■すし飯の作り方

市販されているすしの素を使用。ごはんが炊きあがって、蒸らし終えてから、取りかかろう。しゃもじを平たく持って、右へ左へと”切るように”混ぜるのがコツ。

	１）明太子を表面だけさっと焼く。少し焦げたくらいがよい。
おいしさのコツ明太子は塩分控えめのものを選ぼう。生のまま使用すると、つぶれやすく食感も変わる。
	２）焼いた明太子を半分に切る。
	３）家庭用ラップの上におにぎり大の分量のごはんをのせ、その上に白ゴマをふりかける。ラップの上で白ゴマとごはんを混ぜる。
	４）半分に切った大葉と、明太子をのせる。
	５）家庭用ラップを使ってごはんを巻く。
	６）家庭用ラップで形を整えたら、一度取り出し、磯ノリを巻く。再びラップにのせて、形を整える。
おいしさのコツ切るときは、家庭用ラップの上からだと切りやすい。