たこめし

材料(5人分)

お米5合に対し、米9：もち米1
ボイルしたタコ：大きい足2本
ショウガの千切り：ひとかけ（少しでよい）
ダシ汁：1100cc（1人分220cc）
合わせ調味料（水1リットルに対し）
たまりしょう油：小さじ5
家庭用しょう油：大さじ3強
みりん：大さじ2

詳しい作り方

	１）鍋に昆布を入れ、水に30分弱、浸けておく。
	２）鍋を火にかける。
	３）沸騰する直前に取り出す。
	４）かつおぶしを入れ、10分ほど待って取り出す。かつおぶしパックでもＯＫ。
	５）水1リットルに対し、たまりしょう油（23ml／小さじ5）・みりん（27ml／大さじ2）・家庭用しょう油（50ml／大さじ3強）を入れた調味料を作る。６）５の合わせ調味料を鍋に入れて火にかける。沸騰させたら、鍋を冷ます。
おいしさのコツダシ汁は多めに作っておいて、冷凍しておくことも可能。必要な分量だけ取り出して、別の料理用途にも使える。七味屋ではダシ汁3リットルに対し、たまりしょう油70ml、みりん80ml、家庭用しょう油150mlで調合。
	７）白米ともち米を9：1の割合で混ぜた米5合を用意。お米を洗う。
おいしさのコツ白米だけだと炊きあがりがぱさつく。もち米を混ぜるとしっとりとした炊きあがりになる。
	８）炊飯器に入れ、６のダシ汁1100cc（1人分220cc）を入れる。
おいしさのコツ温かいダシ汁なら炊飯器に入れて5分待つ。冷たいダシ汁なら1分20秒温めてから5分待つ。
	９）待つ間に、タコの足を3〜5ミリ幅に切る。あまり幅広に切ると食べにくいので注意。ショウガを千切りにする。
おいしさのコツ生のタコは、ぬめりをとるのが難しい上、そのまま入れると生臭くなる。火を通すと固くなるものもあるので、あらかじめボイルしたタコを選ぶと良い。
	１０）タコを入れ、ショウガの千切りをひとかけ加えて、炊飯器に入れる。
おいしさのコツ炊飯器でなく、土鍋で炊くこともできる。その場合、火にかけて、沸騰直前の、湯気がゆらゆら出てきたくらいにふたをする。火加減を中火と強火の間にして約6分。水気がなければ出来上がり。
	１１）炊きあがったら、約15分蒸らす。お米がやわらかくなる。