１）まずは笹の用意。山から笹をとってきて、一枚一枚笹の葉を茎からもぎとり、きれいに洗って乾かします。

２）粉をボウルに入れ、熱湯を少しずつかけます。円をかくように両手でこねていきます。

３）かたまりになったら、ポンポンとたたきつけながら、再度こねます。

耳たぶくらいのやわらかさになったらOK。

４）かたまりを小分けにして、細長く丸めます。1本8～9cm、20～22gの重さの棒状の形にまとめるのがポイント。長谷川さんは、片手でひょいひょい丸めています。これぞ熟練のなせる技！

５）いよいよ、笹で巻きます。ここからは長谷川達人の世界です。昔は笹の葉5枚で巻いていましたが、食べやすさを追求した結果、6枚使うのが長谷川さん流です。

６）10本一束にしてまとめます。大きな鍋の中に、たっぷりのお湯を沸かし、ちまきを立ててゆでます。灰汁をとりながら12、3分ゆでた後、冷水に15分つけます。

７）できあがり。砂糖と塩で味付けしたきなこをつけて、食します。