小豆の煮物（おつぼ）

材料（4人分）

小豆　1カップ
里芋　中10個
砂糖　1カップ
塩　小さじ1/2

作り方

小豆を洗い、水とともに鍋に入れて火にかける。
煮立ったら一度水を捨て、次にたっぷりの水を入れて柔らかくなるまで煮る。
砂糖を半量入れて、しばらくとろ火で煮る。
残りの砂糖を加え、よくなじんだら塩を入れる。
里芋は皮をむいて一口大に切り、うすい塩味にしてゆでる。
（5）を（4）の中に入れ煮る。
火から下ろしてつぼに入れ、膳に供える。

小豆を入れた「おつぼ」は親鸞聖人の大好物!?
「おつぼ」とは容器の名称のこと。報恩講のときに、お膳に出される料理の入れ物のことを指します。報恩講とは、浄土真宗の開祖・親鸞聖人の命日（旧暦11月28日）にちなみ、親鸞聖人を慕って行われる法要のことです。親鸞聖人の教えに触れ、再び信心しましょうという意味が込められています。各家庭（門徒）で、その年に収穫された農作物を持ち寄って料理し、親戚縁者と盛り上がるという要素もあります。
今回の伝承料理「小豆と里芋の煮物」はおつぼに入れる習慣になっています。ほかにも、すこは”ちょく”という入れ物に入れたり、厚揚げの煮物を出したりと、仏事には伝統的な食の決まりごとがあります。

詳しい作り方-その1-

	１）小豆を洗います。鍋にたっぷりの水を入れ、小豆を加えて火にかけます。煮立ったら一度水を捨てます。水を捨てるのは、灰汁（あく）抜きのため。小豆は灰汁（あく）が強いので、たっぷりのお湯で煮ましょう。
	２）再びたっぷりの水を入れて、小豆が柔らかくなるまで煮ます。次に砂糖を半量入れてとろ火にし、残りの砂糖を追加。よくなじんだら、塩を入れます。小豆が柔らかくなってから砂糖を入れること。味が良くなじみ、甘さを浸透させます。焦がさないように気をつけて。
	３）里芋は皮をむいて、一口大に切ります。鍋に水を入れ、塩少々を加えてゆでます。このとき、塩味をあまり強くしないように。里芋は皮をむくというよりも「こそげる」ように。また同じ大きさになるように切り揃えることも大切。ゆで加減が均一になり、煮くずれもおこしにくくなります。
	４）里芋をザルに上げ、水を切ります。
	５）小豆を入れた鍋に里芋を入れ、しばらく煮ます。木べらでさっくりと混ぜ合わせて。里芋の形が崩れないように気をつけて。
	６）火から下ろし、一度皿にあげます。そのあと「つぼ」に入れます。