かいすくい（小煮しめ）

材料（4人分）

サトイモ　5個
シイタケ　5枚
ニンジン　1/2本
ダイコン　1/3本
平コンニャク　1枚
タケノコの水煮　1/2個
中アゲ　1/2枚
乾燥コンブ　10センチ四方
水　1カップ
砂糖　大さじ2
しょうゆ　40cc
みりん　大さじ1ギ

作り方

各具材を洗い、皮をむいて、一口大に切る。
平コンニャクは湯通しをして、波形になるように包丁を入れる。
乾燥コンブは洗って、小さく裂き、結び目を作る。
材料を鍋に入れ、調味料も入れて、コトコトと煮る。

小煮しめのことで法事やお正月に必ず作る伝承料理。年末年始に各家庭で食される野菜たっぷりの料理です。「かいすくい」は「貝すくい」とも書きます。昔は実用的なしゃもじが無かったので、貝殻をしゃもじ代わりにしていたそうです。逆に言えば、貝殻ですくえるようなサイズに野菜を切らなくてはなりません。こうして貝殻で器に盛ったことから名付けられました。ホタテの貝殻をしゃもじにしたとも言われています。

詳しい作り方-その1-

	１）ダイコンの皮をむき、一口大に切ります。面取りはしなくてもOK。
	２）ニンジンの皮をむき、サイコロ状に切ります。
	３）　サトイモの皮をむきます。軽く洗ってぬめりをとってから切ってください。
	４）シイタケを軽く洗います。乾燥シイタケのほうがダシがよく出ます。
	５）沸騰した水にこんにゃくを入れ、湯通しをします。
	６）中アゲも湯通しをして、油抜きをし、サイコロ状に切ります。
	７）タケノコを切ります。
	８）シイタケはじくを取り、4等分します。
	９）コンニャクを切り口が波形になるように包丁を入れます。包丁が難しい場合はスプーンでやってもよいです。形が不ぞろいのほうが味がよくしみます。見た目はイマイチですが、手でちぎるのもいいです。

詳しい作り方-その2-

	10）乾燥コンブをよく洗い、手で裂きます。コンブを小さく結び、結び目を作っておきましょう。
	11）切った具材は一つのザルにいれておきます。
	12）具材を鍋に入れ、具材がつかる程度に水を入れます。
	13）砂糖、しょうゆ、みりんを入れ、だし汁を足します。
	14）鍋に火をかけ、沸騰させます。沸騰すると灰汁（あく）が出てくるので、軽くすくいましょう。中火にしてコトコト煮ます。
	15）味見をして、具材にしっかり味がしみこんだら出来上がり。