いごのショウガ和え
材料(10人分)
いご 100g
水 2リットル
酢 大さじ2
砂糖 大さじ2
塩 大さじ2
味の素 小さじ1
調味料(適量)
しょうゆ
砂糖
すりゴマ
ショウガ
ユズ
青ネギ
作り方
- いごはよく洗い、一昼夜水に浸けておく。
- 鍋にいごと水を入れ、混ぜながら煮詰める。
- 煮詰まったら、酢・砂糖・塩を入れかき混ぜて火を止める。
- バットに流して、冷やし固める。
- バットから取り出して、たんざく切りにする。
- 調味料を作る。
- いごと調味料を合わせる。
- ユズと青ネギをふりかける。
■「いぎす」「いご」ってどんなもの?
「いぎすのゴマ和え」は、仏事(法事など)の時に欠かせない伝承料理のひとつです。海辺に近い高浜町周辺でよく振る舞われます。いぎす・いごは海草の一種で、海岸の浅瀬の岩場に生えています。7月10日以降の夏場に刈り取ります。刈り取ったいぎすは、水洗いをして貝殻やゴミを取り除き、ゴザの上で天日干しにします。
詳しい作り方-その1-
1)いごはよく洗い、一昼夜水に浸けておきます。 | |
2)深い鍋にいごと水(2リットル)を入れ、よく混ぜながら煮詰めます。 | |
3)煮詰まったら、酢(大さじ2)・砂糖(大さじ2)・塩(小さじ2)を入れて軽くかき混ぜ、火をとめます。 | |
4) バットに流して、冷やし固めます。 (夏場は粗熱をとって冷蔵庫にいれておきましょう)※2〜3時間が目安 | |
5)固まったら、バットから取り出したんざく切りにする。 | |
6)ショウガは皮をむいてすりおろす。 | |
7)調味料を作る。ボウルにそれぞれ適度に入れ、味をみながら混ぜる。ショウガを加える。 | |
8)いごと調味料を和える。 |