いごのショウガ和え

材料(10人分)

いご　100g
水　2リットル
酢　大さじ2
砂糖　大さじ2
塩　大さじ2
味の素　小さじ1
調味料（適量）
しょうゆ
砂糖
すりゴマ
ショウガ
ユズ
青ネギ

作り方

いごはよく洗い、一昼夜水に浸けておく。
鍋にいごと水を入れ、混ぜながら煮詰める。
煮詰まったら、酢・砂糖・塩を入れかき混ぜて火を止める。
バットに流して、冷やし固める。
バットから取り出して、たんざく切りにする。
調味料を作る。
いごと調味料を合わせる。
ユズと青ネギをふりかける。

■「いぎす」「いご」ってどんなもの？
「いぎすのゴマ和え」は、仏事（法事など）の時に欠かせない伝承料理のひとつです。海辺に近い高浜町周辺でよく振る舞われます。いぎす・いごは海草の一種で、海岸の浅瀬の岩場に生えています。7月10日以降の夏場に刈り取ります。刈り取ったいぎすは、水洗いをして貝殻やゴミを取り除き、ゴザの上で天日干しにします。

詳しい作り方-その1-

	１）いごはよく洗い、一昼夜水に浸けておきます。
	２）深い鍋にいごと水（2リットル）を入れ、よく混ぜながら煮詰めます。
	３）煮詰まったら、酢（大さじ2）・砂糖（大さじ2）・塩（小さじ2）を入れて軽くかき混ぜ、火をとめます。
	４）　バットに流して、冷やし固めます。（夏場は粗熱をとって冷蔵庫にいれておきましょう）※2〜3時間が目安
	５）固まったら、バットから取り出したんざく切りにする。
	６）ショウガは皮をむいてすりおろす。
	７）調味料を作る。ボウルにそれぞれ適度に入れ、味をみながら混ぜる。ショウガを加える。
	８）いごと調味料を和える。