タイ風あんかけチャーハン

材料(4人分)

■あんかけ

スルメイカ（下足のぞく）：1ハイ
ホタテ貝柱：100g
エビ：4尾
エノキダケ：1/2カップ
チキンコンソメブイヨン：1個
水：800cc
片栗粉：適量
ナンプラー：大さじ2〜3
※なければ「しょっつる」での代用
ソーイビーンズソース：大さじ2〜3
※なければ薄口しょう油
シーズニングソース：大さじ2〜3
※なければしょう油と砂糖を混ぜたもの

■チャーハン

ごはん（温かいもの）：4杯分
ニンニク：3片
卵：8個
ネギ：少々
サラダ油：少々
塩・コショウ：少々
ソーイビーンズソース：大さじ1
ナンプラー：大さじ2〜3

詳しい作り方

■具材を切る

	１）スルメイカの内臓を取りのぞき、皮をむく。
	２）イカの表面に斜め格子状に切り込みを入れ、一口大に切る。
おいしさのコツイカに火を通すとき、身が丸まらないように切り込みを入れるひと手間をかけよう。見た目も味の含みも良くなる。
	３）ホタテ貝柱を包丁の背で叩きつぶしながら、小さくほぐす。
	４）エビの背わたを取る。３と同じように、包丁で叩きつぶし、ミンチ状にする。
おいしさのコツ身を小さくすることで、チャーハン全体に絡みやすく、食べやすくなる。
	５）エノキを軽く洗い、3cmの長さに切り、ほぐしておく。

■あんかけスープを作る

１）水800ccを火にかけ、コンソメを入れスープを作る。

２）ナンプラー（大2〜3）、ソイビーンズソース（大2〜3）、シーズニングソース（大2〜3）を入れ、ひと煮立ちさせておく。

おいしさのコツ

タイ料理に欠かせない調味料がナンプラー（魚のしょう油）。日本でいう「しょっつる」。ソイビーンズソースはタイ版の薄口しょう油。シーズニングソースは甘口のしょう油。シーズニングソースは、しょう油に砂糖を混ぜたもので代用できる。3つのしょう油を入れることでコクが出る。どれもタイでは炒め物や煮物に使われる調味料。

■あんかけの具材を炒める

１）フライパンをよく熱し、油を入れ、油がなじんだら、イカ、貝柱、エビ、エノキを炒める。

おいしさのコツ

炒めるときは強火でササッと手早く。時間をかけると具材が固くなるので要注意。

２）軽く炒めたものを、火にかけておいたあんかけスープの鍋に入れ、火をすぐ止める。

■チャーハンを作る

	１）溶き卵に塩・コショウ（少々）、ナンプラー（大2〜3）、ソーイビーンズソース（大1）を入れまぜる。
	２）１に温かいごはんを入れ、卵をよくからませておく。
おいしさのコツ先にごはんと卵をからませておくと、ごはん一粒ひとつぶに卵の膜ができ、炒めたときチャーハンがパラパラに仕上がる。ごはんは冷たいものより、温かい方が混ざりやすいので、炊きたてのごはんでもよい。
	３）フライパンに油を入れ、ニンニクを炒める。香りが出たら、２のごはんを入れ、弱火でゆっくり炒める。
おいしさのコツしゃもじやフライ返しを左右に切るように動かして、弱火でじっくり炒めれば、無理にフライパンを振らなくても、焦がさずパラパラのチャーハンになる。目安は、ごはんが鍋の上でピョンピョンはじけるようになるまで。
	４）刻みネギを入れて、火を止める