伝承料理レシピ
| (左から) | |
| JA三方五湖女性部副部長 | 田辺 君枝さん |
| JA三方五湖女性部部長 | 吉田 鈴枝さん |
| JA三方五湖女性部副部長 | 千田 要子さん |
へしこの押し寿司
材料（5〜6人前）
- へしこ（さば） 1匹
- 米酢またはすし酢 適量
- ごはん 5合
- 大葉 適量
- 砂糖 適量
- 塩 適量
作り方
- へしこは糠をきれいに取り、やさしく水洗いをする。
- さばのへしこを三枚に下ろし、ていねいに骨を取る。
- 下ろしたへしこを一晩甘酢に漬け込む。
- へしこ1匹から100枚をスライスするように薄く切る。
- すし飯を作り、冷ます。
- すし飯を箱枠に詰める。
- スライスした身をのせ並べて押す。切り分ける。
鯉こく（鯉の味噌汁）
材料（4人前）
- 鯉の切り身 8切
- 白ネギ 3本
- 豆腐 300g
- 味噌 80g
作り方
- 鯉はウロコを取り、2枚に下ろして切り身にしておく。
- 臭みを取るため、沸騰したお湯の中にサアッとくぐらせる。
- 鍋に水を1000ccとだし昆布を入れる。
- 沸騰する前にだし昆布を取り出し、鯉を入れて、煮立ったらアクを取る。
- 味噌を入れる。
- 味を整えてから、白ネギ（1.5〜2センチの輪切り）と豆腐（1.5センチ角）を入れてひと煮立ちさせる。
- お椀に盛り、お好みで粉サンショウ、七味唐辛子をふりかける。
- ■鯉こくの言われ
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もともと鯉こくの「こく」とは、濃醤（こくしょう）という味噌を使った汁物のこと。濃醤は江戸時代までは盛んに作られていましたが、現在では廃れてしまい鯉こくという名前だけが使われています。JA三方五湖管内では、鯉を日常的に食べています。それは11月末から3月まで行われる「たたき網漁」により食べる機会が増えるから。地元では鯉こくのほか、刺身やしゃぶしゃぶにして食べています。
※たたき網漁…漁師が湖面を青竹でたたき魚を追い込む伝統漁法。水面下で動きが鈍くなった鯉やフナを驚かせて捕獲します。
