伝承料理レシピ
| (後方左から) | |
| JAみはま女性部部員 | 塚原 洋子さん |
| JAみはま女性部部員 | 中嶌 さき子さん |
| JAみはま女性部部員 | 秋山 寿子さん |
| JAみはま女性部部員 | 藤原 艶子さん |
| (前方左から) | |
| JAみはま女性部部員 | 浜本 真須美さん |
| JAみはま女性部部員 | 西野 幾久子さん |
| JAみはま女性部部長 | 神田 牧子さん |
古代米のおはぎ
材料
- 赤米 1升
- 赤米に対し 塩大さじ1
- 小豆 1升
- 小豆に対し 砂糖1kg、塩少々
- もち米 1升
- もち米に対し 塩大さじ1
- 紫イモ 3kg
- 紫イモに対し 三温糖（砂糖）300g、塩少々
作り方
- 赤米をボウルに入れて、さっと洗い、炊飯器で炊く。
- もち米をボウルに入れて、洗い、炊飯器で炊く。
- 紫イモの皮をむき、5センチ幅に切って水に浸けておく。
- 紫イモを鍋でゆで、ゆであがったらポテトマッシャーでつぶす。
- つぶした紫イモを再度鍋にかけ、三温糖（砂糖）と紫イモのゆで汁、塩を少々入れて、あんを作る。
- 赤米が炊けたら、すりばちに入れて、塩を入れる。外から回すように練りつぶす。
- もち米が炊けたら、赤米と同様にすりばちに入れて、塩を入れる。外から回すように練りつぶす。
- 赤米を手のひらでぺったんこにして、ふちを薄くのばし、小豆のあんを入れる。
- もち米を手のひらでぺったんこにして、ふちを薄くのばし、紫イモのあんを入れる。
- 丸くこねる。
※小豆あんこは、時間がかかるので、前日に作っておく。
- ■「赤米」について
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「赤米（あかまい・あかごめ）」は古代米の一種です。ぬか部分にはカテコールタンニンやポリフェノールなどの赤い色素が含まれ、玄米の状態で炊くと、きれいな赤い色に炊き上がります。縄文時代、日本に初めて伝わった米が赤米で、邪馬台国や大和朝廷への献上米も赤米が主だったそうです。白米に比べて、たんぱく質や各種ビタミン、ミネラルが多く含まれ、古代からの健康食として注目されています。腹もちがよく、何個食べても胃もたれがしないのも特長です。今回の赤米は、講師を務めてくださった西野さんが栽培しているものを使用。自宅で作っているおはぎが評判で、作り方を教わりたいという声に応えての講座開催となりました。
