伝承料理レシピ
| (左から) | |
| JA敦賀市女性部部長 | 坂本 美千代さん |
| JA敦賀市女性部副部長 | 竹中 祥子さん |
| JA敦賀市女性部部員 | 松村 スミさん |
| JA敦賀市女性部副部長 | 山口 敬子さん |
ニシンのすし
材料
- ダイコン 4本（4kg）
- ニンジン 4本
- 身欠きニシン 1kg
- 麹（こうじ） 1kg
- みりん 1カップ
- 薄口しょうゆ 1カップ
- 酒 1カップ
- 鷹の爪（トウガラシ） 適宜
作り方
- ダイコンは干して3％の塩で漬けておく。重石はダイコンの約2倍程度。
- ニシンは糠（ぬか）を入れた水に一晩浸けて、柔らかくする。
- ニシンはきれいに洗って、２つから３つに切る。
- ダイコンは長さ10センチ、厚さ1センチくらいの短冊切りにする。
- ニンジンは厚さ1センチの斜め切りにする。
- ダイコンとニシンを交互に漬けていく。一段目の半分にニシン、残り半分にダイコンを並べる。次の段はニシンの上にダイコン、ダイコンの上にニシンをのせて漬けていく。
- ダイコンとニシンを並べたら、麹、鷹の爪、みりん、薄口しょうゆ、酒をかける。
- 重石（材料を全部足した重さの約2倍）をしっかりして保存する。
- ■「ニシンのすし」の言われ
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港町・敦賀では、北海道から北前船によって昆布やニシンが運ばれてきました。北の海の幸は、地元の人たちの知恵により保存食としてアレンジされ、今に伝えられています。ニシンのすしは、敦賀祭はもちろん、正月の料理には欠かせないおめでたい料理のひとつ。夏に仕込んで秋に食べ頃を迎え、手軽に栄養をとることができる料理です。
