伝承料理レシピ
| (左から) | |
| JA越前たけふ女性部副部長 | 石川 美智子さん |
| JA越前たけふ女性部部長 | 佐々木 信子さん |
| JA越前たけふ女性部部員 | 川島 藤枝さん |
| JA越前たけふ女性部副部長 | 窪田 春美さん |
| JA越前たけふ女性部副部長 | 鈴木 知恵子さん |
昆布巻き
材料（30本）
- （棹前）昆布 1kg
- 身欠きにしん 30本
- 道芝（力芝） 1ワラ
- 砂糖 1kg
- しょう油 350cc
- お酒 1ｃ
- とうがらし 2〜3本
作り方
- 身欠きにしんを米のとぎ汁に一晩浸けておく。
- 昆布を水で洗う。
- 昆布をたたみながらザルに上げる。
- 道芝を熱湯にくぐらせるか、水になじませておく。
- 身欠きにしんの頭を取る。
- 昆布でにしんを巻く。道芝で縛る。
- 大きな鍋に６の昆布巻きを入れ、たっぷりの水を入れて火にかける。
- さいばしが昆布巻きを突き抜けるほど柔らかくなったら、砂糖・しょう油・お酒・とうがらしを入れる。
- しばらく中火で煮て、火を止め冷ます。
- ■「昆布巻き」の言われ
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日本全国で食されている昆布巻き。JA越前たけふ管内では、主にお正月や結婚式、地域のお祭りなど、お祝い事に作られています。地域の祭りのときは、一度に30本ほど作り、近所に配るお宅もあるそう。今回教えてくださったJA越前たけふの昆布巻きは、にしん1本と昆布2枚を使うスタンダードなもの。福井県内でも地域によっては、にしんの他に、ゴボウ、ニンジン、油揚げを入れたり、サトイモを入れるところもあるそうです。
