伝承料理レシピ
| (左から) | |
| JA吉田郡女性部本部委員 | 山口 トシヲさん |
| JA吉田郡女性部部長 | 前田 一美さん |
| JA吉田郡女性部本部委員 | 小畑 さだ子さん |
| JA吉田郡女性部本部委員 | 波多野 とし子さん |
のっぺい汁
材料（4人分）
- 里イモ 4個
- ニンジン 1/2本
- ダイコン 1/4本
- ハクサイ 大2枚
- ゴボウ 1/2本
- 干ししいたけ 5枚
- 厚揚げ 1/2枚
- こんにゃく 1/2枚
- 小松菜 1束
- 昆布だし 4カップ
- しょう油 大さじ2
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 塩 小さじ1
- かたくり粉 小さじ2
★仏事では
ショウガのしぼり汁 少々、
ネギの代わりに塩ゆでした小松菜またはチンゲンサイを使用
作り方
- 里イモ・ニンジン・ダイコン・ハクサイ・ゴボウを一口大の乱切りにする。
- こんにゃく・厚揚げは、2センチ角に切る。
- 干ししいたけは、水で戻して軸を取り、薄切りにする。
- 鍋にごま油を入れて熱し、具材を入れて、2〜3分炒める。
- 昆布だし・酒・みりんを加えてやわらかく煮込み、しょう油を加えて、4〜5分さらに煮る。
- 小松菜を入れ、水で溶いたかたくり粉を加えてとろみをつける。
- ■「のっぺい汁」の言われ
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全国各地で家庭の味として親しまれている「のっぺい汁」。JA吉田郡の管内では、報恩講料理の一品です。11月下旬、このあたりでは、お寺のお坊さんが檀家を回る「まわり報恩講」がなされます。そのときにお膳に出されるのがのっぺい汁。昔はダイコンやニンジンの皮なども入れ、最後まで食物を使い切る工夫がなされていました。今でこそ見直されている「もったいない」精神が、のっぺい汁に込められています。
