伝承料理レシピ
| (前方左) 織田地区女性部部長 |
杉森 保子さん |
| (後方左) 越前地区女性部部長 |
堂埜 直子さん |
| (後方右) 越廼地区女性部部長 |
白崎 小夜子さん |
| (前方右) JA越前丹生女性部副部長 |
三上 明美さん |
| (前中央) JA越前丹生女性部部長 |
上田 洋子さん |
呉汁
材料
- 大豆 300g
- 豆腐 1丁
- 厚揚げ 1枚
- しいたけ 適宜（なくてもよい）
- ねぎ 少々
- みそ 70g
- サラダ油 適宜
作り方
- 大豆は洗って一昼夜水につけておく。
- 大きくふやけた大豆をつけ汁と一緒に鍋に入れ、生臭みが取れるまで煮る。
- ざるにあげ、冷まして、差し水を加えながらミキサーで砕き、トロリとした状態にする。
- 厚揚げ・豆腐・しいたけをひとくち大に切る。
- 3. を厚手の鍋に入れ、焦げ付いたりふきこぼれないように注意しながら、厚揚げ・豆腐・しいたけを入れる。
- フワフワと3〜4回煮立ったところへ、みそを溶かしながら味をつける。
- 器に盛りつけたら、ねぎを添える。お好みで唐辛子を振りかけても良い。
- ■「呉汁」の言われ
-
仏教の各宗派が、祖師の恩に報いるため行う年中行事「報恩講」。呉汁は主に、人が大勢集まる報恩講で出される精進料理の一つです。
JA越前丹生管内、特に清水地区は、内陸部で伝統的にたんぱく源が豊富ではなかった土地。「畑の肉」ともいわれる大豆を使った料理は、精進料理という点でも、不足しがちな栄養分を補う点でも、たいへん意味あるものでした。
清水地区では大豆を砕いて作る方法が主流ですが、豆粉（＝生大豆を乾燥させて挽いたもの）を使う地域もあります。
