伝承料理レシピ
| (中左) | 池田町特産協議会会長・JA池田女性部部員 | 宇野 千代子さん |
| (最左) | JA池田女性部部長 | 内藤 三枝子さん |
| (中右) | JA池田女性部フレッシュミズの会会長 | 本山 律子さん |
| (最右) | JA池田女性部フレッシュミズの会部員 | 倉内 和子さん |
笹寿司
材料（約15個分）
- 米 3カップ
- 塩ます 1/2本
- ショウガ 1/2パック
- 笹の葉 数枚
- 寿司用合わせ酢
- 酢 大さじ4
- 砂糖 大さじ2〜3
- 塩 小さじ2
- ショウガ用合わせ酢
- 酢 1カップ
- 砂糖 1/2カップ
- 塩ます用合わせ酢
- 酢：砂糖＝2：1
- 酢〆用の酢 適量
- 酢飯用の酒 適量
作り方
- 塩ますを洗って３枚におろし、酢でしめる。
- ショウガは皮をむき針ショウガにし、酢・砂糖に漬ける。
- 米は洗って2時間ほど浸け込み、普通よりかために炊く。
- （1）の塩ますを薄切りにし、合わせ酢に漬ける。
- （3）のご飯が炊けたら合わせ酢を回し入れ、混ぜておき、ピンポン玉ぐらいのおにぎりにしておく。
- 笹の上に（5）のおにぎりをのせ、針ショウガとますを2枚の笹で巻きしっかり手で押す。
- ■「笹寿司」の言われ
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お祭りやお祝いのときに振る舞われる伝承料理。酢飯、ショウガ、ますを笹の葉に包み仕上げた笹の風味が香るお寿司です。
笹には殺菌効果があり、食材を包むのにも優れた材料。昭和40年頃、池田の山でとれる笹を使って何か作れないかと、地域の女性グループで考案され、今では地元を代表する味となりました。池田は林間地なので、昔は生魚が手に入りにくく、塩漬けした魚が保存食として料理に使われていたそうです。笹やショウガが魚の臭みを消すと同時に、香りと味を引き立たせてくれます。昔ながらの保存とおいしさの知恵がぎゅっとつまった、豊かな山の里・池田ならではの伝承料理です。
