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ホーム 伝承料理レシピ いぎすのごま和え・いごのショウガ和え

伝承料理レシピ

いぎすのゴマ和え

作り方

1. いぎすを洗う。
2. 米ぬかを袋に入れ水の中でよくもみだす。1回目の白水（米ぬかのとぎ汁）は捨て、2回目の白水をとっておく。
3. 鍋にいぎすと白水を入れ、かくはんしながら煮詰める。最後に塩少々を入れる。
4. バットに流し込み、冷やし固まるまで待つ。
5. 固まったいぎすを細かく千切りにする。調味料を混ぜて、いぎすと和える。

いごのショウガ和え

作り方

1. いごはよく洗い、一昼夜水に浸けておく。
2. 鍋にいごと水を入れ、混ぜながら煮詰める。
3. 煮詰まったら、酢・砂糖・塩を入れかき混ぜて火を止める。
4. バットに流して、冷やし固める。
5. バットから取り出して、たんざく切りにする。
6. 調味料を作る。
7. いごと調味料を合わせる。
8. ユズと青ネギをふりかける。

■「いぎす」「いご」ってどんなもの？

「いぎすのゴマ和え」は、仏事（法事など）の時に欠かせない伝承料理のひとつです。海辺に近い高浜町周辺でよく振る舞われます。いぎす・いごは海草の一種で、海岸の浅瀬の岩場に生えています。7月10日以降の夏場に刈り取ります。刈り取ったいぎすは、水洗いをして貝殻やゴミを取り除き、ゴザの上で天日干しにします。

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