伝承料理レシピ
| (後方左) 東部ブロック支部長 |
前田 恵子さん |
| (後中央) 東部ブロック |
斉藤 久二子さん |
| (後方右) 西部ブロック支部長 |
堂本 初恵さん |
| (前方左) 中央ブロック支部長 |
朝倉 八千代さん |
| (前中央) JA福井市女性部部長 |
松田 千鶴子さん |
| (前方右) 西部ブロック支部長 |
長谷川 美枝さん |
かいすくい（小煮しめ）
材料
- サトイモ 5個
- シイタケ 5枚
- ニンジン 1/2本
- ダイコン 1/3本
- 平コンニャク 1枚
- タケノコの水煮 1/2個
- 中アゲ 1/2枚
- 乾燥コンブ 10センチ四方
- 水 1カップ
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 40cc
- みりん 大さじ1
作り方
- 各具材を洗い、皮をむいて、一口大に切る。
- 平コンニャクは湯通しをして、波形になるように包丁を入れる。
- 乾燥コンブは洗って、小さく裂き、結び目を作る。
- 材料を鍋に入れ、調味料も入れて、コトコトと煮る。
- ■「かいすくい」の言われ
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小煮しめのことで法事やお正月に必ず作る伝承料理。年末年始に各家庭で食される野菜たっぷりの料理です。「かいすくい」は「貝すくい」とも書きます。昔は実用的なしゃもじが無かったので、貝殻をしゃもじ代わりにしていたそうです。逆に言えば、貝殻ですくえるようなサイズに野菜を切らなくてはなりません。こうして貝殻で器に盛ったことから名付けられました。ホタテの貝殻をしゃもじにしたとも言われています。
