あぶらげめし

作り方

1. 米は洗って30分間ほど水につけ、先に炊き始める。
2. 厚あげは油抜きをする。半分にそぎ切りし、一口大に切る。
3. しょう油と砂糖を煮立て、(2)を入れて、さっと煮る。
4. ご飯がプップッと音がしたら（炊きあがり20分ほど前が目安）、(3)を入れる。
5. 20分ほど蒸らしたらできあがり。
6. 仕上げにゴマと大葉のせん切りを散らす。

「あぶらげ」とは、油あげがなまった言葉。昔、油あげは貴重なタンパク質であり何よりのごちそうでした。田んぼの用水を掃除する江掘りや、村の作業の後には、竹の皮に包んだ「あぶらげめし」が振る舞われました。地域によっては、分厚くこんがりと焼いたそのままの厚あげを作業のお礼や手みやげにしました。できたてアツアツの油あげに大根おろしとしょう油をかけて食べる食べ方もあります。