へしこの押し寿司

作り方

1. へしこは糠をきれいに取り、やさしく水洗いをする。
2. さばのへしこを三枚に下ろし、ていねいに骨を取る。
3. 下ろしたへしこを一晩甘酢に漬け込む。
4. へしこ1匹から100枚をスライスするように薄く切る。
5. すし飯を作り、冷ます。
6. すし飯を箱枠に詰める。
7. スライスした身をのせ並べて押す。切り分ける。

鯉こく（鯉の味噌汁）

作り方

1. 鯉はウロコを取り、2枚に下ろして切り身にしておく。
2. 臭みを取るため、沸騰したお湯の中にサアッとくぐらせる。
3. 鍋に水を1000ccとだし昆布を入れる。
4. 沸騰する前にだし昆布を取り出し、鯉を入れて、煮立ったらアクを取る。
5. 味噌を入れる。
6. 味を整えてから、白ネギ（1.5〜2センチの輪切り）と豆腐（1.5センチ角）を入れてひと煮立ちさせる。
7. お椀に盛り、お好みで粉サンショウ、七味唐辛子をふりかける。

もともと鯉こくの「こく」とは、濃醤（こくしょう）という味噌を使った汁物のこと。濃醤は江戸時代までは盛んに作られていましたが、現在では廃れてしまい鯉こくという名前だけが使われています。JA三方五湖管内では、鯉を日常的に食べています。それは11月末から3月まで行われる「たたき網漁」により食べる機会が増えるから。地元では鯉こくのほか、刺身やしゃぶしゃぶにして食べています。
※たたき網漁...漁師が湖面を青竹でたたき魚を追い込む伝統漁法。水面下で動きが鈍くなった鯉やフナを驚かせて捕獲します。