古代米のおはぎ

作り方

1. 赤米をボウルに入れて、さっと洗い、炊飯器で炊く。
2. もち米をボウルに入れて、洗い、炊飯器で炊く。
3. 紫イモの皮をむき、5センチ幅に切って水に浸けておく。
4. 紫イモを鍋でゆで、ゆであがったらポテトマッシャーでつぶす。
5. つぶした紫イモを再度鍋にかけ、三温糖（砂糖）と紫イモのゆで汁、塩を少々入れて、あんを作る。
6. 赤米が炊けたら、すりばちに入れて、塩を入れる。外から回すように練りつぶす。
7. もち米が炊けたら、赤米と同様にすりばちに入れて、塩を入れる。外から回すように練りつぶす。
8. 赤米を手のひらでぺったんこにして、ふちを薄くのばし、小豆のあんを入れる。
9. もち米を手のひらでぺったんこにして、ふちを薄くのばし、紫イモのあんを入れる。
10. 丸くこねる。

※小豆あんこは、時間がかかるので、前日に作っておく。

「赤米（あかまい・あかごめ）」は古代米の一種です。ぬか部分にはカテコールタンニンやポリフェノールなどの赤い色素が含まれ、玄米の状態で炊くと、きれいな赤い色に炊き上がります。縄文時代、日本に初めて伝わった米が赤米で、邪馬台国や大和朝廷への献上米も赤米が主だったそうです。白米に比べて、たんぱく質や各種ビタミン、ミネラルが多く含まれ、古代からの健康食として注目されています。腹もちがよく、何個食べても胃もたれがしないのも特長です。今回の赤米は、講師を務めてくださった西野さんが栽培しているものを使用。自宅で作っているおはぎが評判で、作り方を教わりたいという声に応えての講座開催となりました。