ニシンのすし

作り方

1. ダイコンは干して3％の塩で漬けておく。重石はダイコンの約2倍程度。
2. ニシンは糠（ぬか）を入れた水に一晩浸けて、柔らかくする。
3. ニシンはきれいに洗って、２つから３つに切る。
4. ダイコンは長さ10センチ、厚さ1センチくらいの短冊切りにする。
5. ニンジンは厚さ1センチの斜め切りにする。
6. ダイコンとニシンを交互に漬けていく。一段目の半分にニシン、残り半分にダイコンを並べる。次の段はニシンの上にダイコン、ダイコンの上にニシンをのせて漬けていく。
7. ダイコンとニシンを並べたら、麹、鷹の爪、みりん、薄口しょうゆ、酒をかける。
8. 重石（材料を全部足した重さの約2倍）をしっかりして保存する。

港町・敦賀では、北海道から北前船によって昆布やニシンが運ばれてきました。北の海の幸は、地元の人たちの知恵により保存食としてアレンジされ、今に伝えられています。ニシンのすしは、敦賀祭はもちろん、正月の料理には欠かせないおめでたい料理のひとつ。夏に仕込んで秋に食べ頃を迎え、手軽に栄養をとることができる料理です。