ぜんまいのくるみ入り白和え

作り方

1. 干しぜんまいを洗い、ゴミや汚れをとり、かぶるくらいの水を入れて煮る。
2. もどしたぜんまいを水にさらした後、3〜4cmの長さに切る。
3. 鍋に調味料とぜんまいを入れ、汁がなくなるまで炒り煮する。
4. かぶるくらいの水に豆腐を入れてゆで、ざるにあげ、水切りする。
5. 豆腐のあら熱がとれたら、ふきんに包み、水気をしぼる。
6. 殻付きのくるみを割って実を取り出す。
7. くるみをすり鉢で油がでるまでする。
8. すったくるみに豆腐を入れクリーム状になるまですり、調味料を加え、あえ衣をつくる。
9. 味付けしたぜんまいを入れて和える。

精進料理にはなくてはならない一品として法事・仏事に手作り出される「白和え」。豆腐のあえ衣が山菜や野菜の味を引き立てる料理です。JA越前美山の管内でも、報恩講や仏事・法事などで出されるごちそうのひとつで、美山の山で採れたぜんまいを使って作るのがならわし。豆腐の「白」には、清め・弔いの意味が込められています。福井県内でも、あえ衣にはゴマやピーナツを入れる地域もあるそう。一見シンプルな料理に見えますが、実は下ごしらえにとても手間のかかる料理。素朴ながら奥深い味わいの一品です。