昆布巻き

作り方

1. 身欠きにしんを米のとぎ汁に一晩浸けておく。
2. 昆布を水で洗う。
3. 昆布をたたみながらザルに上げる。
4. 道芝を熱湯にくぐらせるか、水になじませておく。
5. 身欠きにしんの頭を取る。
6. 昆布でにしんを巻く。道芝で縛る。
7. 大きな鍋に６の昆布巻きを入れ、たっぷりの水を入れて火にかける。
8. さいばしが昆布巻きを突き抜けるほど柔らかくなったら、砂糖・しょう油・お酒・とうがらしを入れる。
9. しばらく中火で煮て、火を止め冷ます。

日本全国で食されている昆布巻き。JA越前たけふ管内では、主にお正月や結婚式、地域のお祭りなど、お祝い事に作られています。地域の祭りのときは、一度に30本ほど作り、近所に配るお宅もあるそう。今回教えてくださったJA越前たけふの昆布巻きは、にしん1本と昆布2枚を使うスタンダードなもの。福井県内でも地域によっては、にしんの他に、ゴボウ、ニンジン、油揚げを入れたり、サトイモを入れるところもあるそうです。