のっぺい汁

作り方

1. 里イモ・ニンジン・ダイコン・ハクサイ・ゴボウを一口大の乱切りにする。
2. こんにゃく・厚揚げは、2センチ角に切る。
3. 干ししいたけは、水で戻して軸を取り、薄切りにする。
4. 鍋にごま油を入れて熱し、具材を入れて、2〜3分炒める。
5. 昆布だし・酒・みりんを加えてやわらかく煮込み、しょう油を加えて、4〜5分さらに煮る。
6. 小松菜を入れ、水で溶いたかたくり粉を加えてとろみをつける。

全国各地で家庭の味として親しまれている「のっぺい汁」。JA吉田郡の管内では、報恩講料理の一品です。11月下旬、このあたりでは、お寺のお坊さんが檀家を回る「まわり報恩講」がなされます。そのときにお膳に出されるのがのっぺい汁。昔はダイコンやニンジンの皮なども入れ、最後まで食物を使い切る工夫がなされていました。今でこそ見直されている「もったいない」精神が、のっぺい汁に込められています。