呉汁

作り方

1. 大豆は洗って一昼夜水につけておく。
2. 大きくふやけた大豆をつけ汁と一緒に鍋に入れ、生臭みが取れるまで煮る。
3. ざるにあげ、冷まして、差し水を加えながらミキサーで砕き、トロリとした状態にする。
4. 厚揚げ・豆腐・しいたけをひとくち大に切る。
5. 3. を厚手の鍋に入れ、焦げ付いたりふきこぼれないように注意しながら、厚揚げ・豆腐・しいたけを入れる。
6. フワフワと3〜4回煮立ったところへ、みそを溶かしながら味をつける。
7. 器に盛りつけたら、ねぎを添える。お好みで唐辛子を振りかけても良い。

仏教の各宗派が、祖師の恩に報いるため行う年中行事「報恩講」。呉汁は主に、人が大勢集まる報恩講で出される精進料理の一つです。JA越前丹生管内、特に清水地区は、内陸部で伝統的にたんぱく源が豊富ではなかった土地。「畑の肉」ともいわれる大豆を使った料理は、精進料理という点でも、不足しがちな栄養分を補う点でも、たいへん意味あるものでした。清水地区では大豆を砕いて作る方法が主流ですが、豆粉（＝生大豆を乾燥させて挽いたもの）を使う地域もあります。