笹寿司

作り方

1. 塩ますを洗って３枚におろし、酢でしめる。
2. ショウガは皮をむき針ショウガにし、酢・砂糖に漬ける。
3. 米は洗って2時間ほど浸け込み、普通よりかために炊く。
4. （1）の塩ますを薄切りにし、合わせ酢に漬ける。
5. （3）のご飯が炊けたら合わせ酢を回し入れ、混ぜておき、ピンポン玉ぐらいのおにぎりにしておく。
6. 笹の上に（5）のおにぎりをのせ、針ショウガとますを2枚の笹で巻きしっかり手で押す。

お祭りやお祝いのときに振る舞われる伝承料理。酢飯、ショウガ、ますを笹の葉に包み仕上げた笹の風味が香るお寿司です。
笹には殺菌効果があり、食材を包むのにも優れた材料。昭和40年頃、池田の山でとれる笹を使って何か作れないかと、地域の女性グループで考案され、今では地元を代表する味となりました。池田は林間地なので、昔は生魚が手に入りにくく、塩漬けした魚が保存食として料理に使われていたそうです。笹やショウガが魚の臭みを消すと同時に、香りと味を引き立たせてくれます。昔ながらの保存とおいしさの知恵がぎゅっとつまった、豊かな山の里・池田ならではの伝承料理です。