おばあちゃんから、お母さんへ。お母さんから、その娘へ。詳しいレシピなんて必要なくて、「見て、真似して、味わって、覚える」、それが伝承料理。昔ながらの、変わらない定番の味を、JA女性部員の皆さんに再現してもらいました。
- 第18回「茶めし」
- JA越前たけふ女性部
- 今庄地区に伝わる茶めしは、香ばしい豆煎り番茶を使ったおこわめし。ほんのり青緑色で、大豆より甘みのある青豆を使うのが昔ながらの作り方です。
- 第17回「はまなみそ」
- JAテラル越前女性部
- はまなみそは、福井の冬の郷土食。雪深い大野市では米こうじを発酵・熟成させた「甘酒」に、塩漬けしたナスやシソの実、ショウガなどを加えて作ります。
- 第16回「あぶらげめし」
- JA福井市女性部
- 田んぼの用水を掃除する江掘りや、村の作業の後には、竹の皮に包んだ「あぶらげめし」が振る舞われました。
- 第15回「打豆なます」「ごんじ」
- JA福井市南部女性部
- 大豆を石臼の上でつぶし、乾燥させた「打豆」。福井では伝統的な大豆の保存食として、食生活や報恩講の精進料理に使われてきました。
- 第14回「へしこの押し寿司」「鯉こく」
- JA三方五湖女性部
- JA三方五湖管内では、鯉を日常的に食べています。それは11月末から3月まで行われる「たたき網漁」により食べる機会が増えるから。
- 第13回「古代米のおはぎ」
- JAみはま女性部
- 今回の赤米は、講師を務めてくださった西野さんが栽培しているものを使用。自宅で作っているおはぎが評判で、作り方を教わりたいという声に応えての講座開催となりました。
- 第12回「ニシンのすし」
- JA敦賀市女性部
- ニシンのすしは、敦賀祭はもちろん、正月の料理には欠かせないおめでたい料理のひとつ。
- 第11回「ぜんまいのくるみ入り白和え」
- JA越前美山女性部
- 精進料理にはなくてはならない一品として法事・仏事に手作り出される「白和え」。豆腐のあえ衣が山菜や野菜の味を引き立てる料理です。
- 第10回「昆布巻き」
- JA越前たけふ女性部
- 日本全国で食されている昆布巻き。JA越前たけふ管内では、主にお正月や結婚式、地域のお祭りなど、お祝い事に作られています。
- 第9回「のっぺい汁」
- JA吉田郡女性部
- 全国各地で家庭の味として親しまれている「のっぺい汁」。JA吉田郡の管内では、報恩講料理の一品です。
- 第8回「呉汁」
- JA越前丹生女性部
- 仏教の各宗派が、祖師の恩に報いるため行う年中行事「報恩講」。呉汁は主に、人が大勢集まる報恩講で出される精進料理の一つです。
- 第7回「ふやき」
- JAはるえ女性部
- 中庄集落では、8月7日にご先祖の霊をお迎えする習慣があります。通称「七日盆」と呼ばれるこの日に、「ふやき」を作り、お墓と仏壇にお供えします。
- 第6回「笹寿司」
- JA池田女性部
- お祭りやお祝いのときに振る舞われる伝承料理。酢飯、ショウガ、ますを笹の葉に包み仕上げた笹の風味が香るお寿司です。
- 第5回「いぎすのゴマ和え」「いごのショウガ和え」
- JAわかさ女性部
- いぎす・いごは海草の一種で、海岸の浅瀬の岩場に生えています。7月10日以降の夏場に刈り取ります。
- 第4回「かいすくい（小煮しめ）」
- JA福井市女性部
- 小煮しめのことで法事やお正月に必ず作る伝承料理。年末年始に各家庭で食される野菜たっぷりの料理です。
- 第3回「小豆の煮物（おつぼ）」
- JAたんなん女性部
- 今回の伝承料理「小豆と里芋の煮物」はおつぼに入れる習慣になっています。
- 第2回「とびつき団子」
- JA花咲ふくい女性部
- 白いだんごに薄赤い豆が「飛びついた」ように見えるので『とびつき団子』と言われるようになりました。
- 第1回「ちまき」
- JAテラル越前女性部
- ちまきと言えば、5月の端午の節句のときに食べるのが日本の一般的な習わし。ですが福井県大野市では、6月にちまき作りをするそうです。