ごはんに合う！ふくいの旬菜料理コンクールふくいの旬菜料理コンクール入選作品

山崎郁代さん（池田町）
そば粉、長イモ、ひき肉、シイタケなどでまとめたボールを揚げておろしをかけます。「野菜はほとんどが池田産、ひき肉は若狭のものを使います」と山崎さん。そばどころ池田町をイメージさせる、あったか旬菜メニューです。

柳原和子さん（丸岡町）
「時間のないときに、ささっとつくれ、福井産の野菜もたくさんとれる、家族みんなが大好きな一品です」と柳原さん。柳原さん自家製の大根はせん切りにして塩もみ。牛肉は焼き肉のタレにつけておきます。あとはフライパンで炒めごはんにのせます。

持田直美さん（福井市）
自家製の大根を主役にしたメニュー。大根は蒸し、みりん・しょうゆのつけ汁にひたし、よく味をしみこませた後、両面をこんがりと焼きます。ゆでた白菜はちりめんじゃこ、ゴマドレッシングでサラダ風に。「お鍋もの以外の新しい大根の魅力が発見できます」と持田さん。

清水ひとみさん（福井市）
主役のスペアリブは福井ポーク、まわりのアクセントは和泉村のマイタケ、芦原町の巨峰。ソースには上志比のニンニクを。「肉はやわらか、味はよくしみているけれど、さっぱりと味わえます」と清水さん。福井産の食材が絶妙なハーモニーを奏でています。

宮本真理さん（福井市）
上庄産の里イモと自家製の長ネギが主役のメニュー。里イモには、練りみそ（味噌、酒、みりん、砂糖）にマヨネーズとケチャップを少量加え、細ネギを加えたものをかけます。「お弁当のおかず作りに悩んでいた時に思いつきました」と宮本さん。

土谷則子さん（武生市）
「食用菊は、もちろん武生産。残りの野菜もほとんど武生産です」と土谷さん。ジャガイモは半分に切ってスープでゆがき、中身を取りだします。くりぬいたジャガイモに炒めた豚肉・ごぼうなどを入れ、ナチュラルチーズをのせトースターでこんがり焼きます。

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