シェフレシピ
詳しい作り方
- 鯛を下処理する。ウロコやエラ、内臓を取り出す下処理は、魚屋やスーパーの鮮魚売り場であらかじめしてもらえるので、利用しよう。
- 鯛を焼く。焼き色がつくくらいの、ふっくらした焼き加減がコツ。鯛は炊飯ジャーに入る大きさのものを選ぼう。小さめの鯛を2匹でもOK。
- だしをつくる。昆布を水にいれ、沸騰直前に昆布を取り出す。沸騰したらかつおぶしをひとつかみいれる。かつおぶしが沈んだら塩少々と薄口しょうゆ少々、お酒気持ち多めで味をつける。あまり濃い味付けにしないこと。火を止めて、ふきんをボールに広げてこす。
おいしさのコツ
だしには、お酒を気持ち多めで入れる。そうすることで、風味がさらに増す。
- ごはんをかしぐ。かしいだ後、お米の上に鯛と昆布1枚をのせる。(3.)のだしを入れ、炊飯ジャーのスイッチをオン！
- 炊きあがったら、鯛と昆布を取り出し、鯛の身をほぐす。
おいしさのコツ
鯛の骨は硬いので、丁寧に身をほぐすこと。はらわたは苦いので、きれいに取り除こう。
- ほぐした身を、再度炊飯ジャーに入れ、混ぜる。
- 椀に盛りつける。みつばをのせて、できあがり。
おいしさのコツ
鯛の風味を損なわないように、薄味にすること。
