第6回「シーフードドリア」 - 詳しい作り方 -その2-
■具材の準備をする。
- エビの串を抜いて、頭を取る。しっぽをつけたまま、殻をはずす。
- 背中に包丁でスジをいれ、背わたを取る。
- 腹側に斜めに軽く包丁で切り目を入れる。（過熱時にそらないようにするため。盛りつけがキレイにしあがる）
おいしさのコツ
エビは最初に背わたを取るより、蒸してからの方が取り残しがない。ホワイトソースを白くおいしそうに仕上げるための気配り。
■ホワイトソースと具材を合わせる。
- タマネギは粗みじんに切る。マッシュルームは3mmの薄切り、エリンギは3cmに切り、薄切りにしておく。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギ、マッシュルーム、エリンギを炒める。
- タマネギが透き通ってきたら、塩・コショウで軽く味をし、魚介類を煮詰めた汁を入れ、ぐつぐつ5分ほど煮る。
- （3）の鍋に1時間ほど煮詰めたホワイトソースを加える。さらにエビなど具材を入れよく混ぜ合わせ、軽く塩、コショウをして、具入りホワイトソースをしあげる。
■ライス、ソース、具材を皿に盛り、オーブンで焼く。
- 耐熱容器に軽くバターを塗り、バターライスをのせる。
- バターライスの上に、エビの頭、エビ身、ホタテ、ムール貝、ムール貝の殻を盛りつける。
- 具入りホワイトソースをまんべんなくかけ、ピザ用チーズをのせ、パン粉をちらす。
- 180℃のオーブンで約15分焼く。
- 焼き上がったらパセリのみじん切りをふってできあがり。
おいしさのコツ
バターライスの下味、チーズにも塩味があるので、ホワイトソースの味も薄いかな？ぐらいがベスト。味見のときは、1度軽くなめてから、もう1度確認すること。2回目の味が正しい味です。