第6回「シーフードドリア」 - 詳しい作り方 -その1-
■ホワイトソースを作る。
- 鍋にバターを入れ弱火で溶かし、タマネギが透き通るまで炒める。
- 薄力粉を加え、焦がさないように木べらで混ぜる。よくほぐす感じで、タマネギにからめる。
- 牛乳（600cc）を加え、強火でダマにならないように泡立て器でよく混ぜる。
温めた牛乳を加えたほうがうまくいく。少しずつ練り上げる感じで混ぜる。
- 生クリーム（100cc）、塩、コショウをして、弱火でトロリするまで煮つめる。30分ないし1時間が目安。
おいしさのコツ
トマトソースを作るのとは違い、塩は最小限に。コショウもわずかにすること。タマネギの甘みを利用してソースを作ること。粉っぽくさせないことも大切だが、しょっぱくしないことも大切。
■具材の下準備をする。
- ホタテ貝柱は4つに切り、ムール貝は身を取る。（ムール貝の殻は盛りつけに使うので捨てない）
- 有頭エビのお尻部分から頭に向けて竹串をさし込む。（エビが熱でそらないようにするため）
- 鍋にエビ、ホタテ、ムール貝、白ワイン（100cc）を入れ、ふたをして約3分間蒸し焼きにする。途中、材料を返しながら全体に少し火を通す程度で、汁以外を皿に取り出す。
- 鍋に残った汁を、半分の量になるまで煮詰める。
おいしさのコツ
煮詰めた汁は、魚介のうまみがぎゅっとつまったおいしいダシになり、味が濃く深みもでる。煮詰めすぎに注意して。
■バターライスを作る。
- タマネギ、ニンジンはみじんぎりにしておく。
- フライパンにバターを溶かし、タマネギ、ニンジンを入れ炒める。
- ごはんを入れ、パラパラになるまで炒める。
- 全体が炒めあがったら、塩、コショウで薄めに味付けする。
おいしさのコツ
ごはんは前日の冷やごはんのほうが、パラパラに仕上がるので作りやすい。ごはん粒をつぶさないよう、切るように炒めるのがコツ。味は少し薄いと感じるぐらいでＯＫ。